Брокколи — один из самых изученных овощей. Она богата витаминами, минералами и содержит уникальное соединение сульфорафан.
Состав брокколи (на 100 г)
- Калории: 34 ккал
- Витамин C: 89 мг (99% суточной нормы)
- Витамин K: 102 мкг (85%)
- Фолиевая кислота: 63 мкг (16%)
- Клетчатка: 2.6 г
Сульфорафан — особенность брокколи
Брокколи содержит глюкорафанин, который при разжёвывании превращается в сульфорафан. Это соединение изучается как потенциальный антиоксидант и противовоспалительное вещество.
Как готовить, чтобы сохранить пользу
- На пару 3-5 минут — лучший способ
- Слегка обжарить — быстро, на сильном огне
- Сырая — в салатах, больше всего сульфорафана
- Не переваривать! — теряются витамины и текстура
Польза брокколи
- Высокое содержание витамина C
- Источник витамина K для костей
- Низкая калорийность при высокой питательности
- Клетчатка для пищеварения
Источники
- USDA FoodData Central. Broccoli, raw.
- Vanduchova A, et al. Isothiocyanate from Broccoli, Sulforaphane, and Its Properties. Journal of Medicinal Food, 2019.