Мёд: состав, свойства и правила употребления
Мой дед держал пасеку, и я вырос на настоящем мёде. До сих пор у родственников беру — магазинный после него кажется каким-то не таким. Мёд — штука древняя, люди им тысячи лет пользуются и для еды, и как лекарство.
Но давайте честно разберёмся: мёд полезный, но не волшебный. Там куча сахара, и об этом тоже нужно знать.
Из чего состоит мёд
Давайте честно посмотрим на цифры (100 грамм мёда):
| Нутриент | Содержание в 100 г | Примечание |
|---|---|---|
| Калорийность | 304 ккал | Высокая энергетическая ценность |
| Углеводы | 82 г | Преимущественно фруктоза и глюкоза |
| Фруктоза | ~40 г | Основной сахар |
| Глюкоза | ~35 г | Второй основной сахар |
| Вода | 17 г | — |
| Антиоксиданты | Варьирует | Зависит от сорта |
Чем мёд реально полезен
Антиоксиданты
В мёде есть флавоноиды и фенольные кислоты — это антиоксиданты. Особенно их много в тёмных сортах: гречишном, каштановом. Дед всегда говорил, что гречишный — самый полезный. Похоже, был прав.
Убивает микробы
Мёд реально антибактериальный, и это не бабушкины сказки. Работает за счёт:
- Много сахара — бактериям там нечего ловить (осмос, всё такое)
- Кислая среда — микробы не любят
- Там образуется перекись водорода — убивает бактерии
При простуде помогает
Это даже ВОЗ подтвердила — мёд облегчает кашель у детей старше года и у взрослых. Мы в семье всегда при простуде пьём тёплое молоко с мёдом. Не лечит, но легче становится.
Мёд vs сахар — кто победит?
| Что сравниваем | Мёд | Сахар |
|---|---|---|
| Калории (100 г) | 304 ккал | 387 ккал |
| Гликемический индекс | ~55 | ~65 |
| Антиоксиданты | Есть! | Ноль |
| Минералы | Чуть-чуть | Ноль |
Мёд немного лучше сахара, но это не значит, что его можно есть банками. Три ложки мёда — это те же три ложки сахара, только с бонусом в виде антиоксидантов. Но бонус не отменяет калории!
Как не нарваться на подделку
- Покупайте у знакомых пасечников — если есть возможность. Магазинный часто разбавляют сиропом
- Засахарился? Это норма! Настоящий мёд кристаллизуется. Если год стоит жидкий — скорее всего, грели или разбавили
- Цвет ни о чём не говорит — липовый светлый, гречишный тёмный. Оба хорошие
- Смотрите на этикетку — должен быть указан производитель, ГОСТ или ТУ
Как хранить:
- В шкафу при комнатной температуре, подальше от света
- В стеклянной банке с плотной крышкой
- НЕ в холодильнике — быстрее засахарится
- Храниться может годами, если условия правильные
Кому мёд нельзя или нужно быть осторожнее
- Детям до года — НЕЛЬЗЯ! Там могут быть споры ботулизма. Взрослым пофиг, а у малышей может быть опасно
- Диабетикам — мёд поднимает сахар почти как обычный сахар. Можно немного, но осторожно и с контролем
- Аллергия на пыльцу — в мёде есть пыльца, может быть реакция
- Следите за весом — калорий много, легко перебрать
Нормальная порция — 1-2 столовые ложки в день. Это 20-40 грамм. Больше уже перебор.
Итог
Мёд — хорошая штука, если без фанатизма. Антиоксиданты есть, микробы убивает, при простуде помогает. Но это не суперфуд и не лекарство от всего. Ложка-две в день — отлично. Банка за вечер — уже нет. Берегите себя и покупайте мёд у проверенных людей!
Источники
- USDA FoodData Central. Honey. fdc.nal.usda.gov
- Samarghandian S et al. Honey and Health: A Review of Recent Clinical Research. Pharmacognosy Res. 2017. PMID: 28539734
- WHO. Cough and cold remedies for the treatment of acute respiratory infections in young children. Geneva, 2001.
- Роспотребнадзор. Рекомендации по питанию.